La empresa QualityFry ha desarrollado la primera freidora patentada en el mundo que es capaz de hacer frente a la emisión de olores generada en el proceso de freír. De esta manera, no es necesaria la instalación de chimeneas o sistemas de ventilación para estos procesos. La fritura a altas temperaturas es una fuente de emisión de olores, ya que los odorantes se transportan fácilmente a la atmósfera a temperaturas de 175-190 ºC. Si los gases emitidos durante la fritura no son recogidos y tratados adecuadamente, pueden ser una fuente de molestias por olores en las comunidades cercanas.

   Los restaurantes suelen ser una fuente de quejas por olores en todo el mundo, pero lamentablemente, aquí en Olores.org no hemos prestado mucha atención a estas actividades, probablemente porque nos centramos un poco más en la gran escala del impacto por olores de las actividades industriales. Sin embargo, esto no significa que no esté ocurriendo nada en torno a la gestión de los impactos por olores en los restaurantes. La empresa QualityFry ha desarrollado una interesante freidora totalmente cerrada y con ventilación controlada que es capaz de reducir la emisión de olores al pasar los gases de los aceites, grasas y alimentos a través de un filtro de carbón activo.

   El fabricante ha realizado una evaluación de la eficiencia de depuración de la concentración de olores con este dispositivo. Para ello, un laboratorio acreditado según la norma EN 13725, que participa regularmente en ensayos interlaboratorios, evaluó la concentración de olor en la salida y en la cámara de cocción. La siguiente tabla resume el resultado del laboratorio:

   Los resultados muestran que la eficiencia de concentración de olor es superior al 99,88%. Otro resultado interesante y esperado es que la fritura de calamares produce gases con una concentración hasta 6 veces superior a la de las patatas fritas. Además, parece que freír calamares en aceite de oliva genera aproximadamente la mitad de los olores que freírlos en aceite de girasol. Los resultados son muy interesantes, aunque en cualquier caso se necesitan más datos.

   En este estudio, el carbón activado insertado era nuevo. Este tipo de filtro funciona bastante bien para la reducción de olores, pero tienen que ser reemplazados frecuentemente para que funcionen eficientemente, ya que tienden a saturarse o a obstruirse fácilmente. No se ha estudiado la esperanza de vida del filtro, pero en este caso, la empresa recomienda cambiar el filtro una vez al año.

   Para obtener más información sobre este dispositivo, lea la nota de prensa o visite la página web del fabricante aquí.